そ　ば　製　粉　工　程
ロール 製粉工程	ＨＧタイプ 甲州臼による製粉工程	ＬＧタイプ 甲州臼による製粉工程	従来型 石臼製粉工程（Ａ）	従来型 石臼製粉工程（Ｂ）
玄蕎麦	玄蕎麦	玄蕎麦	玄蕎麦	玄蕎麦
↓	↓	↓	↓	↓
石抜き	石抜き	石抜き	石抜き	石抜き
↓	↓	↓	↓	↓
磨き	磨き	磨き	磨き	磨き
↓	↓	↓	↓	↓
玄蕎麦	粒揃い	粒揃い	玄蕎麦	粒揃い
碾きぐるみ	次工程の為、４〜６段階に 粒の大きさを分ける	次工程の為、４〜６段階に 粒の大きさを分ける	碾きぐるみ	次工程の為に４〜６段階に粒の大きさを分ける
殻の付いたまま 製粉	↓	↓	↓
↓
	脱皮	脱皮		脱皮
	丸抜き・打ち粉 碾き割れ・そばガラ	丸抜き・打ち粉 碾き割れ・そばガラ		丸抜き 打ち粉 碾き割れ そばガラ
	丸抜き	丸抜き		丸抜き
	↓	↓		↓
一番ロール	一回碾き	一回碾き	一番碾き	一番碾き
↓	固定篩（＃６０）	手篩・振動篩	↓	↓
振動篩	歩留99%以上	歩留99%以上 微少粒度にバラツキあり	振動篩	振動篩
↓			↓	↓
一番粉 ＋ 篩残留物			一番粉 + 篩残留物	一番粉 ＋ 篩残留物
澱粉が主でサラサラした白い粉。 香りや風味が余りない。
二番ロール	蕎麦麦からそば粉になるまでの標準工程		二番碾き	二番碾き
↓	↓		↓	↓
振動篩	玄蕎麦		振動篩	振動篩
↓	↓		↓	↓
二番粉 ＋ 篩残留物	みがき		二番粉 ＋ 篩残留物	二番粉 ＋ 篩残留物
香りや風味に優れ栄養価も高く、色は淡黄色をおびている。	↓
↓	石抜き
三番ロール	↓		三番碾き	三番碾き
↓	選別（粒揃え）		↓	↓
振動篩	↓		振動篩	振動篩
↓	脱皮		↓	↓
三番粉 ＋ 夾雑物	↓		三番粉 ＋ 夾雑物	三番粉 ＋ 夾雑物
蕎麦の香りが強く色は鮮度の良い時はやや緑色を帯び栄養価も高いが、食味・食感に問題があり、又、この部分には繊維質が多く粉になりにくい。この三番粉をいかに粉にするかによって蕎麦の特性が決まるといわれる。	碾く		殻が入ってる為、 色が黒い感じの粉
	↓
	ふるい
	↓
	そば粉
↓
ブレンド
一番粉・二番粉・三番粉を色々な組み合わせと比率でミックスし製品となる。
甘皮部分の微粉率が低い為、生粉打ちが難しい	栄養素を一番多く含み、『繋ぎ』の役目をする甘皮部分も製粉される為、生粉打ちが打てる。	栄養素を一番多く含み、『繋ぎ』の役目をする甘皮部分も製粉される為、生粉打ちが打てる。	甘皮部分の微粉率が低い為、生粉打ちが難しい	甘皮部分の微粉率が低い為、生粉打ちが難しい